外婆家曝卫生乱象 餐厅卫生如何做好?食品安全险如何购买?

　　外婆家、西贝被曝光了!这两家知名连锁餐厅近日接连被曝出卫生问题!有南京媒体暗访外婆家餐厅后厨有了惊人的发现!洗菜池里洗拖把!厨师每天踩着案板走!

　　中国是世界上著名的美食国度，但也是著名的食品安全问题大国，食品安全问题一直得不到有效的解决，这是为什么?小编以为是食品安全法规的不严苛，和日常执法的疏忽。要知道在国外有一系列的食品安全机制保障食品生产经营的规范化、安全化。虽然国家政府一直在严打食品安全、食品卫生问题，但总是收效甚微。这其实要企业、国家、个人三方面的同心协力，那么餐厅卫生如何做好?食品安全险如何购买?下面，请看详情。

餐厅卫生如何做好

　　1、首先，餐饮店管理层必须重视清洁卫生，并按照《食品安全法》条款和病媒生物控制相关标准，制定适合内部能落地的清洁卫生计划，设立每个岗位的清洁流程(特别是厨房每个岗位)、强有力的监督机制以及与绩效考核挂钩的考核制度。

　　2、餐饮单位厨房员工手头上没有工作时，应该做到随手拿起拖布、毛巾进行拖地和擦拭橱柜表面的油污，养成了“随时清洁”的习惯。

　　3、建议餐饮厨房每月执行至少一次全方位清洁，做到：厨房能挪移的设备全部移开清洁;彻底清洁设备的“四面八方”。

　　4、餐饮厨房都是一些食品类物料，入箱入柜封存，整齐存放，可以有效防止鼠虫取食和污染食品，保障食品安全。

　　5、垃圾桶是盛装和运输垃圾的主要设备，本身的清洁与否十分重要。垃圾必须日产日清，倒完垃圾后立即清洁干净垃圾桶内外壁。

　　6、排水沟、地漏口、水槽等排水系统的清洁与否，直接影响厨房清洁卫生。这些地方是蛾蚋、蚤蝇的重要孳生地点。

食品安全险如何购买

　　食品安全责任保险适用范围较广，可以适用于食品生产、加工、流通、消费等所有环节，还可以适用于工地食堂、农村集体聚餐和街头食品等监管薄弱环节。该险种的投保人和被保险人往往是食品生产、加工或销售企业，一旦事故发生后，保险公司会在第一时间进行赔付，受损害人群的救治问题就会得到及时保障。

　　事实上，在国外市场，投保食品安全责任保险是相关食品是否合格的标志之一，也是保证食品安全的一道“特别”过滤环节。这是因为，保险公司核保人员对于食品加工企业提交的保险购买申请，有着严格的审核程序，对于食品企业的安全认证体系非常健全，与行政性食品安全检查体系相比较，保险公司更看重食品企业在原料采购、生产、包装和运输过程中的国际规范，特别是可能对公众造成危害的细节，更是核保把关的重点。

　　对于责任保险，国际经验通常是通过立法来强制推广，以保障消费者权益在受到损害后能获得足够的保险赔偿。业内专家为此呼吁，食品安全责任保险亦有强制推行的必要性和可行性，应通过强制性食品安全责任保险制度来为食品厂商强制加一把安全锁。

　　食品安全责任险一旦强制推行，食品加工和生产企业有了保险公司做后盾，一旦发生事故，保险公司会在第一时间进行赔付，不仅受损害人群能得到及时的救治和补偿，食品企业也可以避免陷入经营困境;强制保险还对投保企业的安全生产具有一定的事前监督和预防功能，促使其将风险管理贯穿到生产、销售的全过程，从而防患于未然。

　　有业内专家曾在“两会”上建议，我国应探索建立强制性食品安全责任保险制度，同时，给予参与强制性食品安全责任保险活动的保险公司和投保企业适当的政策激励。可考虑首先在儿童食品、保健食品等特定的领域开展试点，在取得经验后全面推广。

　　具体在操作上，专家建议可采用两种方式：一是修订新《食品安全法》，将食品安全责任强制保险列入其中;二是单独立法，参考《机动车交通事故责任强制保险条例》，建立《食品安全责任强制保险条例》。

　　总结：食品安全，食品卫生永远是餐饮行业的第一准则，食品安全险应当尽早购买。